蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚母笔称贰Ｋ卸喾N維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分和促進(jìn)食物消化的酶類，不僅對促進(jìn)食欲，幫助消化，維持人身正常新陳代謝有著重要意義，而且某些品種對某些疾病還具有醫(yī)療功能。由于蔬菜的收獲季節(jié)性很強(qiáng)，尤其是我國北方地區(qū)旺季上市品種多、數(shù)量大，供過于求，堆積腐爛，損失嚴(yán)重。淡季則供不應(yīng)求，品種又十分單凋，因而給常年均衡供應(yīng)造成極大困難，供需矛盾十分突出。多年來，人們研究了各種非凍結(jié)保鮮方法，力圖延長蔬菜的儲存期，但是除了個別品種(如蒜苔)外，大部分品種，特別是含水量較大的品種(如西紅柿，黃瓜、豆角等)都不能達(dá)到長期儲存的目的。

為了豐富人民的生活，調(diào)節(jié)市場，保障供給，采取快速凍結(jié)方法對蔬菜進(jìn)行長期儲存具有十分重要的意義。實踐證明，這是解決蔬菜淡旺季供需矛盾的有效途徑。近年來，速凍蔬萊不僅在美國、日本、瑞典等發(fā)達(dá)國家發(fā)展特別迅速，在我國北方地區(qū)尤其是東北地區(qū)也出現(xiàn)大量需求的勢頭，許多大中城市，甚至縣城都在積極發(fā)展速凍蔬菜。